Кърито

Въпреки това, като цяло дори не знаем какво точно е кърито и предпочитаме да го купим готово от нашия ориенталски магазин за хранителни стоки. Но всъщност приготвянето на къри е толкова лесно!

Ако искате да добавите нотка екзотика към ястията си, следвайте нашите съвети и рецепти, за да направите къри сами, играейки с цветове и съставки.

> Вярно / невярно за кърито

- Кърито е подправка> Вярно и невярно! Кърито е смес от подправки. В зависимост от избраните подправки, тя може да бъде повече или по -малко силна. Има обаче подправка, наречена „къри“, лист, който се среща най -вече в Индия и се слага в сместа. Именно тази подправка даде името на ястието.

- Кърито винаги е жълто> Фалшиво! В зависимост от избраната подправка, тя може да бъде зелена, червена, жълта или оранжева.

- Къри, скъпа, масала ... те са едно и също> Вярно и невярно. На общия език кърито обикновено показва съединения на подправки. Но в действителност кърито (термин, получен от скъп) е сос. В Индия всъщност европейският еквивалент на къри (смес от подправки) е обозначен с термина масала.

- Кърито е индийско ястие> Фалшиво! Разбира се, много подправки се използват в Индия, но и в останалата част на Азия. Възможно е да се намерят типично тайландски къри, но също така японски, афганистански, индонезийски и др. Дори кухнята на Антилите го използва широко!

> Прах или паста?

Тези 2 форми са малко по -различни ... Кърито на прах съдържа само натрошени подправки, докато в пастата те също се смесват подправки и билки. Ето защо къри пастата обикновено е по -ароматна. Въпреки това, той продължава по -кратко.

> Как да си направите сами къри?

За да направите къри на прах, препоръчваме да използвате a мелничка за кафе електрически, мелница за билки или хоросан, за да се получи хомогенна смес и фин прах.

За приготвяне на къри паста обаче можете да използвате a миксер. В този случай знайте това 1/3 от сместа трябва да е течна (за да могат лопатките да се въртят правилно). Можете да използвате вода, масло или кокосово мляко.

Пазете получената паста в чист стъклен буркан, като я поставите в хладилника. По този начин можете да го съхранявате няколко седмици.

> Най -често срещаните съставки

Ето малък списък с неизбежните подправки за приготвяне на масала:

- куркума

- пипер

- джинджифил

- кимион

- кардамон

- кориандър

- канела

- карамфил

Що се отнася до ароматите, някои са незаменими:

- люта чушка

- чесън

- лук

- горчица

- сол

- копър

Но списъкът е много дълъг и в действителност всеки готвач измисля своя смес.

> 3 рецепти, 3 цвята

Зелена къри паста в тайландски стил

1/2 чаена лъжичка кориандър на прах, 1 чаена лъжичка кимион на прах, 2 чаени лъжички паста от аншоа, 6 зелени люти чушки, 3 скилидки чесън, 1 глава лук, 3 стръка лимонена трева, 4 см корен от джинджифил, 1 шепа пресен кориандър, кората и сок от зелен лимон, 2 супени лъжици растително масло (неутрално), сол и черен пипер.

Подгответе лютите чушки: отрежете краищата, отворете ги на две и отстранете семената, които са вътре.Нарежете ги на едри парчета и смесете с останалите съставки.

Отлично с риба. Използва се и за приготвяне на пилешко месо.

Паста от жълто къри в тайландски стил

1 стрък лимонена трева, 4 жълти люти чушки, 4 шалот, 1 хубаво парче корен от джинджифил, 6 скилидки чесън, 2 чаени лъжички натрошен кориандър, 2 чаени лъжички горчица, 1/2 чаена лъжичка натрошена канела, 6 супени лъжици паста аншоа, 2 супени лъжици захар, кората на 4 зелени лимона, сок от зелен лимон, малко кокосово мляко.

Смесете всички съставки заедно.

Отлично с риба и миди.

Тайландска паста от червено къри

8 сушени люти чушки, 2 шалота, 5 скилидки чесън, 2,5 см корен от джинджифил, 2 стръка лимонена трева, 1 зелена кора от лимон, стъблата на куп пресен кориандър, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 супена лъжица печени семена от кориандър, 1 чаена лъжичка от печен кимион, 1 чаена лъжичка паста от аншоа, 1 чаена лъжичка сол.

Смесете чушката със семена от кориандър и кимион. Оставете го да си почине. Смесете чушките и солта, добавете джинджифила, лимоновата кора, лимонената трева, шалота и пресния кориандър. Добавете кимиона на прах и след това пастата от аншоа. Смесете, докато получите паста.

Използва се с пиле, патица, вол, свинско месо или скариди.

Опитайте тези рецепти, като ги адаптирате към личния си вкус: кои са любимите ви подправки?

Харесвате ли много силно или средно пикантно къри?

Обичате ли много лимон? И т.н.…

За да научите повече:

- Индийска кухня. Вкусни и автентични рецепти от Индия (изд. Edicart)