Бутер тестото
Какво е това?
Макаронени изделия на основата на брашно и вода, към които се добавя масло, като „обръщате“ тестото на всеки етап от приготвянето, така че всъщност то да „бели“ (това са известните „шест завоя“ на Франсоа Пиер де ла Варен) . Баницата се получава благодарение на маслото и сгъването + разтягане на тестото в припокриващи се слоеве.
Рецепта:
Тесто: 450 г брашно, 14 г сол, 60 г омекотено масло.
+ 340 г масло работи, докато стане меко тесто.
Разтворете солта във водата. Смесете брашното, солта, водата и 60 г масло на ръка или с миксер. Омесете, но не манипулирайте прекалено много тестото, само колкото да се смесят съставките. Разточете на правоъгълник 25 х 40 см, увийте го в хранително фолио и приберете в хладилник за 2 часа.
През това време разточете 340 г масло в правоъгълник със същия размер като тестото. Тя трябва да е леко мека.
2 часа по -късно: Извадете тестото от хладилника, издърпайте го леко и поставете върху него парчето масло. Покрийте с тесто, обърнете тестото ¼ на завой, разточете го и го сгънете отново, на 3. Първият завой е направен. Обърнете тестото отново на turn оборот, разточете го и го сгънете на 3 по същия начин. Направете две точки върху тестото, увийте в найлоново фолио и приберете в хладилник за 2 часа.
2 часа по -късно: Започнете предишната операция отново, направете 4 точки върху тестото, увийте в найлоново фолио и приберете в хладилника за 2 часа.
2 часа по -късно: Завършете 6 -те кръга, като повторите същата операция и приберете отново в хладилника за 2 часа.
2 часа по -късно: Пастата е готова за употреба.
Вижте също
Триковете
Парфюм
Можете да подсладите тестото или да го овкусите (канела, какао, мащерка ...), между 5 -ия и 6 -ия кръг.
готвач
В зависимост от това какво искате да постигнете, готвенето е различно.
Печете пастата на 240 ° C за около 10 минути, така че да набъбне, след което завършете готвенето на 180 ° C, за да не загори.
Пазя
2 дни в хладилника, увити в хранителен филм или замразени: в хляб или разтеглени и увити в тръба в хартия за печене. Размразете го при стайна температура за 3-4 часа или в хладилника за 12-24 часа в долната част на хладилника.
Масло
Тя трябва да е мека, кремообразна, но не разтопена. Колкото по -голямо е количеството масло и завъртания, толкова по -хрупкаво е бутер тестото.
Шестте кръга
Колкото повече завои правите, толкова повече тестото се "бели". Номерът да разберете колко завъртания сте направили: направете малка дупка в тестото с пръст на всеки завой!
За какво мога да го използвам?
Пикантни пайове
Набодете тестото с вилица и след това го поставете във форма, с набодената страна нагоре, за да не набъбне „на мехурчета“.
Панталони
Запечатайте добре ръбовете, с жълтък, белтък, вода ... Запечете отгоре, но не отстрани.
хиляда листа
Пастата се пече на 200 ° C, с грил отгоре, за да се предотврати набъбването. След това се карамелизира и се пуска във фурната, след като се поръси с пудра захар. По този начин получавате едновременно тънко и компактно тесто и хрупкава и карамелизирана консистенция, която прави много трохи!
