Кажи зеле! 4 рецепти от готвача Клаудио Садлър с Emmentaler AOP, вдъхновени от спомените от детството на Мишел Хунзикер
Как да използвате Emmentaler в кухнята? За да намери по-креативно използване на прочутото сирене DOP в кухнята, многозвездният готвач Клаудио Садлер се намесва, за да ни помогне, освен рецептите, той представя авторски рисунки на своите ястия, които можете да видите по-долу.
Рецептите често са вдъхновени от Садлър преработки от кулинарните спомени от детството за новото свидетелство за швейцарско сирене, Мишел Хунцикер, която сподели спомените по време на шоуто на Садлер в централата на Eataly в Милано. Поводът беше ценен, както за творческите рецепти на готвача , и двете да напомнят на всички как готвенето, когато е свързано със семейни спомени, винаги е безпогрешен начин да стигнете до сърцето.
Открийте по -долу рецептите на Клаудио Садлър, вдъхновени от спомените на Мишел, с рисунките и снимките на готвача, които няма да пропуснат да ви настръхнат.
Вижте също
1. Крокет от Emmentaler AOP, черен трюфел, зелева салата и мек крем от картофено рате
Съставки за 4 души:
- 300 гр. Ементал AOP
- 50 гр. черен трюфел
- 40 гр. брашно от елда
- 120 гр. бяло брашно
- 80 гр. мляко
- 30 гр. руса бира
- 1 яйце
- 400 гр. рате картофи
- 100 гр. крем
- 20 гр. Масло
- Шалот
- Лилаво зеле
- Бял оцет на вкус
- Фъстъчено масло за пържене
Фино настържете ЗНП на Emmentaler. Създайте средно големи сфери, като поставите щипка паста от черен трюфел в центъра и я оставите да замръзне. Пригответе тесто от яйца, брашно от елда, бяло брашно, мляко и бира. Потопете замразените сфери в тестото, след това в разбития белтък и запържете в сгорещено олио. Сварете картофите с малко шалот, вода и сметана. Прехвърлете ги в блендер, за да получите кремообразна супа. Нарежете зелето на тънки ивици и подправете със сол, бял оцет и екстра върджин зехтин. Изсипете картофената сметана върху чиниите, подредете крокетите от Emmentaler AOP и лентите зеле. Украсете с филийки черен трюфел и сервирайте.
2. Супа от цветя от тиквички, аспержи, бульон с аромат на шафран и настърган ЗНП Emmentaler
Съставки за 4 души:
- 200 гр. Ементал AOP
- 150 гр. BIO перлен ечемик
- 150 гр. петно
- 100 гр. моркови
- 1 глава лук и 1 целина
- 30 гр. магданоз
- 2 домата
- 1 връзка риган
- 0,5 гр. шафран в стигми
- 1 връзка аспержи
- 12 цветя от тиквички
- 10 гр. масло
Пригответе бульон с моркови, лук, целина, магданоз, домат и риган, към който добавете петънцето. Варете всичко за 30 минути и прецедете. Сварете ечемика във вряща вода, подправете с шафран и добавете предварително свареното петно, нарязано на кубчета.Добавете аспержите на кръгчета, като добавяте бульона, докато се свари. Смесете всичко с нарязан магданоз, черен пипер, копче прясно масло и настърган Emmentaler AOP. Изсипете в кобурите. Нарежете аспержите на ивици, предварително консервирани във вода и лед. Покрийте купичките с нарязани аспержи, суровите и настъргани цветя от тиквички отгоре на люспи Emmentaler AOP. Сервирайте, като поръсите с капка екстра върджин зехтин.
3. Колбаси от телешко месо и зеленчуци с ЗНП на Emmentaler, полента ди сторо и задушени смолци
Съставки за 4 души:
- 200 гр. Ементал AOP
- 800 гр. телешка каша (рамо)
- 150 гр. Свинска мас с вена от Арнад
- 100 гр. естествени овчи черва
- 200 гр. сморчки
- 1 скилидка чесън
- 50 гр. бяло вино
- 100 гр. царевично брашно за полента
- 1 жълтък
- 2 лилави картофа
- фъстъчено масло за пържене
- 1 блистер от кълнове на Daikon
- екстра върджин зехтин
Пригответе мека полента. След като се охлади, получавате ленти. Запържете малка част, за да стане хрупкава. Вземете малки телешки колбаси, ако искате да ги направите сами, смилайте селекцията от меса с планинска свинска мас, докато получите фина смес. Смесете тестото с нарязаното ЗНП Emmentaler и с тази смес оформете колбасите в естествена обвивка. Сварете сморчките със скилидка чесън. Задушете ги и ги поръсете с бяло вино. Парфюмирайте ги с риган и дафинов лист. Оставете ги да се охладят и ги напълнете с малко студена полента, смесена и омекотена с жълтък и Emmentaler DOP. Нарежете лилавите картофи на пръстени и ги запържете в сгорещено олио. Сварете колбасите на скара и ги подредете в чинии с лентите от полента. Поставете сморчките, пълнени с виолетови картофи и хрупкавата полента. Декориран с кълнове Daikon и нарязан на кубчета Emmentaler AOP.
4. Торта Alchechengi, яйчен крем и червени плодове Emmentaler ЗНП
Съставки за 4 души:
За крехко тесто:
- 250 гр брашно
- 4 жълтъка
- 15 гр. масло
- 70 гр. захар
- ванилия на прах
- 1 настърган лимон
В допълнение:
- 200 гр. малинов сорбет
- 800 гр. алченченги
- 200 гр. мляко
- 200 гр. крем
- 3 цели яйца
- 4 жълтъка
- 90 гр. захар
- 60 гр. Ементал AOP
- 1 шушулка ванилия
- 5 кошници смесени плодове
Разточете крехкото тесто на форма за кекс с диаметър 24 см. Печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 15 минути. Смесете алченченгите и прецедете сока през гевгир. Добавете получения сок към сместа от яйца, жълтъци, мляко, сметана и захар и пасирайте. Добавете ЗНП Emmentaler, нарязано на малки кубчета. Изсипете всичко върху крехкото тесто и продължете да готвите във фурната на 160 ° за около 25 минути. Смесете ягодите и къпините отделно със захарта и ги прекарайте през гевгир. Нарежете тортата на клинове, след като изстине, и наредете на чинии. Украсете със сосове от ягоди и къпини. Върху тортата поставете червените плодове (боровинки, малини, ягоди и къпини). Добавете quenelle от малинов сорбет. Украсете с лист мента и сервирайте.
