Сода бикарбонат вместо мая: добавете киселинен агент
Със сода вместо мая можете да приготвите меки и вкусни сладкиши! Ако желаете сладко, но нямате незабавна мая у дома, опитайте едно от решенията да го замените с бикарбонат и кисела съставка по ваш избор да бъде избрана въз основа на съставките, които използвате. И за да направите закуската пълна, комбинирайте и вкусна чаша чай: гледайте видеото и разберете какво е точно за вас!
Сода за хляб вместо мая: смеси „направи си сам“
Ако не харесвате вкуса на киселите соли на дрождите на пазара, пригответе сами маята за тестото си. Очевидно не говорим за бирена мая (за това има и други индикации), а за моменталната химическа за сладкиши, без биологични микроорганизми, която, смесена с останалите съставки. активира втасването: бързо, удобно и без вкус, пресява се и се добавя към тестото заедно с брашното. Бакпулверът може да бъде заменен с амоняк за десерти или с 1 супена лъжица бикарбонат плюс 30 мл ябълков оцет или повече 30 мл лимонов сок или повече 60 г бяло кисело мляко или повече 8 г сметана от тартар или 1 чаена лъжичка сода за хляб плюс 4 разбити белтъци. При липса на сода за приготвяне на торта можете да използвате 5 грама амоняк, 2 г са достатъчни за бисквити. Не произвежда много силно втасване; всъщност се използва най -вече за приготвяне на бисквити. Може би тортата ще бъде малко по -ниска от обичайното, но все пак ще бъде много добра. Да използвате сода за хляб вместо бакпулвер за сладкиши и за вашите рустици, трябва да научите добре техниката, като следвате всички инструкции. Първо, трябва да добавите киселина към съставките, за да активирате реакция, която кара тестото да втаса.
Всъщност бикарбонатът, като основа, се нуждае от киселина, за да активира втасването, причинено от въглеродния диоксид, който се развива в тестото. След това можете да добавите лимонов сок, ябълков оцет, бяло кисело мляко като киселина към бикарбоната. В списъка на съставките, когато правите торта, пропуснете химическата мая и я заменете в края на тестото със смес от бикарбонат и киселинен агент, добре смесена и без бучки. Ще се образуват мехурчета: след това добавете сместа към тестото, разбъркайте добре и изпечете.
Бикарбонат вместо бакпулвер с крем от тартар или белтък
8 г сметана от тартар, смесена с 1 супена лъжица сода за хляб на 500 г брашно, е добър заместител на страдащите от непоносимост към дрожди. Ако тестото е леко, можете да използвате и само крем от тартар. Обикновено се използва със сода за хляб, което прави сладките особено меки. Ако не искате да използвате незабавна мая, опитайте тази смес, като се опитвате да не създавате бучки.
Бикарбонат вместо мая може да се добави и към разбит белтък. Всъщност пандишпановият сладкиш, добре познат лек сладкиш, се прави без мая. Той е висок и мек заради яйцата, разбити със захар: някои използват само белтъците, други също и жълтъка. Ако обаче трябва да приготвите сладкиш от рикота, по -тежък, освен разбитите белтъци, добавете една чаена лъжичка сода за хляб към брашното, пресявайки го и чак тогава, в края, добавете разбитите белтъци. Когато заменяте маята с друг продукт, винаги овкусявайте тестото с ванилин или лимонова кора. Други кисели съставки, с които бикарбонатът може да реагира и да активира втасването, са в допълнение към ябълковия оцет и обикновеното кисело мляко, също меласа, мед, заквасена сметана, ферментирало мляко.Ако рецептата за десерт вече включва кисели съставки, например лимон, мед, заквасена сметана , кисело мляко, просто добавете содата за хляб. Трябва да ги претеглите добре, така че киселинните и основните съединения да се анулират взаимно в края на готвенето: 6 г бикарбонат са достатъчни за 70 г кисело мляко или 50 мл оцет. ябълки или за 35 мл от лимонов сок.
Сода за хляб вместо бакпулвер за меки сладкиши
Може би ви се е случвало в последния момент да осъзнаете, че нямате бакпулвер у дома или да научите, че някой от гостите ви е непоносим към втасалото тесто. Сега имате решение за тези неочаквани събития. Въпреки че не е мая, бикарбонатът не само насърчава втасването с химическа реакция, когато се добави към кисела съставка, но също така придава на десертите прекрасна мекота. Можете също така да постигнете добри резултати със сода за хляб, лимон и мляко. Ако млякото създава проблеми с непоносимостта, можете лесно да го замените с вода. След като смесите всички течности заедно, смесете содата за хляб с брашното, както правите с разтворимата мая. След това разбийте яйцата и захарта заедно с бъркалката, след това добавете киселото мляко и млякото или водата, разбъркайте и накрая смесете брашното и содата за хляб. Ако искате да го направите с крем от зъбен камък, направете смес с 45 г сода за хляб, 100 г сметана от тартар и 55 г царевично нишесте. Смесете и добавете 12/15 грама от тази смес на всеки 250 г брашно. И ето! Перфектен сладкиш дори без мая!
