Бешамелът
Рецептата за бешамел (за 1/2 л)
- 40 г брашно
- 40 г масло
- 50 cl мляко
- сол и черен пипер
- настъргано индийско орехче
Разтопете маслото на слаб огън. Когато започне да се образува пяна, добавете брашното наведнъж и го оставете да ври 5 минути, като бъркате бързо с дървена лъжица. Налейте малко мляко, като разбърквате с лъжица, тестото трябва да е компактно и да се отделя от "топчестите" стени. Добавете малко мляко и разбъркайте, за да получите хомогенен и без бучки препарат. Добавете сол, черен пипер и индийско орехче.
Трикове и варианти
Крок мосю с бешамел: оригиналната и бърза рецепта!
Бучки
За да избегнете бучки, оставете брашното и маслото да се сварят добре, след това оформете тесто, което се отделя от страните на тигана, когато добавите първите капки вода. Иначе, смути с миксера и вече не говорим за това!
Индийско орехче в края
Бешамелът трябва да се осоли и парфюмира в края, тъй като всичко зависи от крайното количество. По този начин избягвате подправките твърде много или недостатъчно.
Течни или дебели
В зависимост от типа рецепта, за която възнамерявате да го използвате, бешамелът ще бъде повече или по -малко течен: за да стане по -течен, просто добавете малко мляко (около 20 cl).
Светлина
Заменете брашното с царевично нишесте, премахнете маслото, вземете малко обезмаслено или обезмаслено мляко. Смесете 40 г царевично нишесте и 50 cl мляко в бутилка, като разклащате енергично и гответе всичко на тих огън, така че тестото да стане по -гъсто.
Алтернатива без млечни продукти
Заменете млякото с бульон. По този начин ще получите "бял рукс", но и по -лека алтернатива благодарение на липсата на мляко.
Със сирене
Добавете 40-50 г настъргано сирене към основата.
С доматен сос
В края добавете 2 супени лъжици концентриран домат + 1 супена лъжица сметана.
Къри
Овкусете с 1 чаена лъжичка къри.
С шунка, гъби ...
Към бешамела добавете 1-2 филийки нарязана варена шунка или 200 г сварени и нарязани шампиньони.
Какво можете да направите с basciamella?
>> Като такъв: полутечен бешамел се използва просто за покриване и подправяне на риба, зеленчуци, ориз ...
>> В гратини: зеленчуци, тестени изделия, риба ... Направете ги на гратен, покрити с бешамел и галета, или бешамел и сирене.
>> Лазаня: за лазаня се нуждаете от много течен бешамел, защото слоевете сурова паста ще абсорбират течността по време на готвене и след това ще се накиснат в бешамела.
>> Пикантно суфле: няма суфле без бешамел! Просто добавете някои съставки като сирене, гъби, шунка ...
>> Пикантни пайове: бешамел може да се използва вместо крем в солени пайове.
Ето всички рецепти за бешамел!
