Маслините

Маслиновият, плодов символ на Средиземноморието и герой на нашите трапези, разкрива своите тайни ...

> Маслиновото дърво, кралят на Средиземноморието

Нуждаейки се от слънце и топлина и не обича особено водата, маслиновото дърво се е установило много лесно в южните райони на Европа, от Прованс до Гърция.

Веднага е култивиран за неговия масло, използвани както за храна, така и за осветяване, лечение и религиозни церемонии.

Днес маслиновото дърво се отглежда главно за хранителни цели: за производство на масло и за плодовете му,трапезна маслина.

> Трапезната маслина, истинско произведение на рафиниране

Повечето плодове, повредени и / или с умерен размер, са предназначени за производство на масло. Останалите маслини, красиви и месести, ще претърпят някои трансформации, обработки, които ще ги направят годни за консумация. Това е така, защото естествените маслини са много горчиви и следователно не е възможно да ги ядете.

Преди да пристигнем на нашите маси, следователно, маслините се подлагат на различни лечения: след като елиминира естествената им горчивина (като ги накиснете в алкална течност или като ги изплаквате редовно в продължение на много дни), те ще бъдат поставени в саламура повече или по -малко дълги и след това опаковани (консервирани в саламура, студени или пастьоризирани).

> Различни цветове: въпрос на съзряване

Разликата между "черна маслина и" зелена маслина? Никакви, освен степента на зрялост! Всъщност "черна маслина е" маслина, която е била прибрани на падежа, за разлика от зелените маслини, събрани по -рано.

Следователно, черните маслини са естествено по -богати на масло и следователно по -калорични. Моля, имайте предвид, че 100 грама черни маслини съдържат 360 калории, вместо същото количество зелените маслини съдържат 123!

Обработката, на която се подлагат тези два вида маслини, не е еднаква: отнема повече време, за да се премахне горчивината от зелените маслини, които след това ще бъдат опаковани по различни начини (пастьоризирани, подправени с различни видове аромати или подправки и т.н.) ; черната маслина ще се остави в саламура за няколко месеца и след това ще се изяде, а подчертаният й вкус ще направи всеки опит за подправка безполезен.

> Тапенадата

Той е истински пасирани маслини, овкусена с аншоа и каперси. В зависимост от използваните маслини, той ще бъде зелен или черен.