Сейтан: какво е това и как се приготвя
Seitan е хранителен продукт, получен от пшеница и други зърнени култури, растителен протеинов концентрат, алтернатива на традиционните протеинови източници от животински произход. Поради тази причина никога не липсва в диетите на тези, които спазват вегетарианска или веганска диета.
Според традиционната рецепта, сейтан се получава чрез извличане на глутен от пшенично брашно; след това се омесва и сварява във вода, овкусена със соев сос, водорасли комбу и други аромати. На външен вид подобен на месото, ароматът му е по -деликатен, а текстурата му по -мека. Сейтан, с прякор "пшенично месо", има високо съдържание на протеини (около 20%) и съдържа малко мазнини; калориите са около 120 на всеки 100 грама продукт.
Заден план
С източен произход, сейтанът е типична храна от японската кулинарна традиция, където първоначално се разпространява като храна на Дзен дисциплината на будистки монаси. Първоначално наричан кофу (пшеничен глутен), името му е променено от експерта по макробиотици Джордж Осава, който иска да използва термин, който посочва „правилна“ храна, при заместване на месото, в това, че не замърсява, но преди всичко „правилно“, защото в рамките на всеки достигнат.
Как да го направите у дома
Сейтан също лесно се приготвя у дома. Необходимите съставки са: 1 кг брашно, вода, 10 супени лъжици соев сос, 3/4 парчета водорасли комбу, 2 супени лъжици морска сол и билки (лук, морков, целина, магданоз, розмарин, черен пипер).
Подготовка:
Смесете брашното с водата, след което оставете сместа да престои в хладилника за една нощ. На следващия ден поставете тестото в гевгир, поставен в тенджера директно в мивката и започнете да манипулирате тестото, оставяйки струйка вода - редувайки се топла и студена - да се стича директно върху сместа. Това ще ви позволи да отделите глутена от нишестето, което ще потече заедно с водата и ще получите материал с жълт цвят с еластична консистенция. Отделно сварете вода, соев сос, 2 супени лъжици морска сол, 3 или 4 водорасли и билки на вкус в тенджера, включително лук, целина, моркови, магданоз, щипка розмарин и черен пипер. След като се получи глутенът, оставете да ври на силен огън за около 40 минути в тенджерата заедно с приготвения бульон, като разбърквате от време на време, за да не оставите сместа да залепне. В края на готвенето ще получите сейтан с гъбеста консистенция и готов за нарязване и ядене на скара или като съставка в множество рецепти.
съхранение
След като сейтанът е приготвен, ако не искате да го използвате веднага, той може да се съхранява в хладилник, в затворен пластмасов контейнер или в найлонов плик, заедно с малко вода за готвене.
