Йерусалимски артишок

Ерусалимският артишок, наричан още немска ряпа, ерусалимски артишок или американски картоф - вероятно поради факта, че от десетилетия е валиден заместител на картофа -, е тревисто многогодишно растение, произхождащо от Северна Америка (в частност Канада), пренесено в Европа в началото на 17 век и принадлежаща към семейство Compositae Tubuliflorae.

Растението от ерусалимски артишок прилича на голяма маргаритка и може да достигне три метра височина, адаптира се към различни видове почви и поради това лесно се обработва във всички градини, включително и в домашните.

Има два сорта ерусалимски артишок: ранният бял, който намираме за търговски достъпни от края на август и бордо, който намираме на пазара от октомври до началото на пролетта.

Ерусалимски артишок: хранителни характеристики

Йерусалимският артишок осигурява много малко калории (30 Kcal на 100 грама продукт) и се състои от 80% вода, протеини, захари, въглехидрати и диетични фибри. Сред присъстващите витамини са витамин А и някои, принадлежащи към група В, докато сред минералите, които откриваме, калий, магнезий, желязо и фосфор.

Този груд също е особено богат на инулин (до 60% от сухото тегло), което го прави особено подходящ за диабетици и за тези, които искат да се възползват от неговите храносмилателни и балансиращи свойства на чревната флора. Що се отнася до аминокиселините, присъстват аспарагин, холин и аргинин.

Ерусалимски артишок в кухнята

Ерусалимските артишок, обикновено използван в пиемонтската кухня за багна кауда, се берат през зимата, те са много хранителни и готвенето е подобно на това на картофите: затова те могат да бъдат сварени, сварени в тиган и дори пържени. Но те могат да се консумират и сурови, може би в салати, нарязани на филийки и подправени с олио, лимон, сол и магданоз, или натрошени като репички.

Също така вкусен варен гратен: просто ги обелете, нарязайте, бланширайте за няколко минути във вряща вода, оставете ги да се охладят и гответе 5 минути, покрити с бешамел и щипка индийско орехче.

От клубените на това растение се получава и брашно, което може да замени до 10% пшенично брашно при приготвянето на хляб, сладкиши и хлебни изделия като цяло.

Ерусалимски артишок в билколечението

Корените на ерусалимския артишок се считат за галактогенни, тоест способни да увеличават и насърчават отделянето на мляко при жени, които кърмят бебето си. В допълнение, екстрактът от йерусалимски артишок се оказва много полезен в случай на наднормено тегло, като валидна помощ за отслабване: консумацията на ерусалимски артишок, особено ако е предшествана от добра чаша вода, не само улеснява храносмилането, но и благоприятства чувство на ситост, успокояващо неконтролираните пристъпи на глад.

От топинамбура, който се счита за тонизиращо, стомашно, жлъчегонно и диуретично лекарство, листата също се експлоатират, полезни за облекчаване на заболявания, свързани със сърдечна недостатъчност. И накрая, тъй като не съдържа глутен, подходящ е и за цьолиакия.