Всичко за шоколада
Разгледайте нашите рецепти на шоколадова основа!
Какво е шоколад?
Смес на основата на какаово масло, чисто какао и захар. И нищо друго. Какви промени са дозите и различните видове какаови зърна и масло ...
Различните видове шоколад:
Тъмен шоколад
Състои се от какао, какаово масло и захар. Естествен или смесен с лешници, стафиди, кафе на зърна ... Може да съдържа повече или по -малко висок процент какао (58%, 60%, 72%, 80%...) и следователно да има повече или по -малко горчив вкус. Дегустационният шоколад има плодов, интензивен, пикантен вкус ... който зависи от вида на избраните какаови зърна.
Млечен шоколад
Какао (25 - 30%), какаово масло, захар и мляко. Той е по -сладък, за чувствителни небца, но малко по -сладък от тъмния. С него се работи трудно и се втвърдява бързо, така че бъдете внимателни, когато го стопявате.
Бял шоколад)
Не може да се определи строго шоколад, защото съдържа само какаово масло, захар, мляко и евентуално ванилов аромат. Високото му съдържание на захар затруднява обработката и бързо се слепва. От съществено значение е да използвате качествен бял шоколад за употреба в кухнята.
Шоколад за сладкиши
Топи се по -лесно благодарение на високия процент какаово масло и обикновено съдържа между 48 и 70% какао.
Шоколад за глазура
Използва се главно от професионалисти, той е направен от най -добрите какаови зърна. Това, което го отличава от другите видове шоколад, е процентът на какаовото масло: колкото по -високо е, толкова повече шоколадът се топи и лесно се втвърдява. Освен това можете да изберете шоколад, който ще има матов или блестящ вид, когато е твърд.
Светъл шоколад
Внимавайте, той често крие по -висок процент какаово масло, така че по -малко захар, но повече мазнини! По -добре е в кухнята, отколкото да опитате.
Съвети и трикове
Запазване:
Шоколадът е силно повлиян от влажността и температурните промени. Той се топи бързо в жегата и в студена среда губи блестящия си вид и вкусът се променя. Трябва да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от светлина и миризми (мазнините абсорбират лоша миризма).
Разтопете го:
Винаги в бани-мари, за да не изгори. Никога не трябва да добавяте вода, защото тя променя поведението на шоколада. Идеалното е да използвате микровълновата, като правите почивки на всеки 15 секунди, за да смесите шоколада, така че да е хомогенен. Но бъдете внимателни: след като шоколадът е изгорял, той не може да се използва повторно!
Избора:
Европейският съюз упълномощава производителите на шоколад да интегрират други растителни мазнини в допълнение към какаовото масло, до процент от 5% от общото тегло. Какаовото масло всъщност е най -скъпата съставка при производството на шоколад. За да се направи добър шоколад единствената възможна съставка ще бъде какаовото масло. Пазете се от нискокачествен шоколад, често много сладък ...
Преглед на начините за приготвяне на шоколад
Глазурата
Твърдата глазура (наричана още "ледена") е 100% шоколад. За блестящ външен вид е важно да се измери температурата на топене с помощта на термометър ...
Мека глазура, от друга страна, се прави чрез комбиниране на шоколад и масло или сметана.
Там ганаш (крем на основата на шоколад и бита сметана)
Вземете малко течна сметана, оставете я да заври и я изсипете върху настъргания шоколад (тъмен или млечен, или и двете). Изчакайте 30 секунди, след което разбъркайте внимателно. Този препарат се използва за пълнене на торта (оставете я да почине, преди да се покрие), тарт (тестото трябва да е предварително сварено) или като основа за шоколадови бонбони (след като се остави да се втвърди в хладилника).
Люспи
За да направите люспи, можете да "изстържете" шоколадовия блок с остър нож,
Шоколадовият мус
Има десетки рецепти! Някои предложения: маслото стяга муса, когато се постави в хладилника, кремът прави консистенцията му по -„лека и набъбнала“, жълтъците я правят по -тежка. Няма нужда да добавяте захар, но всичко зависи от вкусовете на всеки и използвания шоколад.
Горещ шоколад
Истинският горещ шоколад е много по-кремообразен от всякакви незабавни препарати на пазара ... Опитайте рецептата, просто разтопете 20 г шоколад за десерти на човек, към който добавяме 20-25cl горещо пълномаслено мляко или половин мляко, смесено с течна сметана. Захарта трябва да се добави според вкусовете на всеки. Сервирайте горещо, с лъжица бита сметана и горчиво какао за вкусен шоколад!
Комбинациите от шоколад
Алкохол и шоколад
Преди всичко избягвайте шампанското! Изберете светло червено вино или сладко бяло вино или дижестив като коняк, Grand-Marnier ...
Подправки и шоколад
Гарантирана експлозия на вкус за тази шокираща комбинация. С шоколада всички подправки са фини: черен пипер, кардамон, канела, аника, чили, ванилия, джинджифил ...
Плодове и шоколад
Цитрусовите плодове (портокал, ананас, грейпфрут ...), червени плодове (малини, череши), екзотични плодове (ананас, банан, манго) и круши вървят чудесно с шоколад, както и кестени. Но остава въпрос на вкус.
Сушени плодове и шоколад
Бадеми, орехи, лешници, шам -фъстъци, пекани ... Като цяло, те са добри за своята хрупкавост, под формата на прах, за кремообразността, която придават на шоколада.
Пикантна и шоколадова кухня
Шоколадът подчертава сосове на винена основа и ястия от дълго време. Във всеки случай, той често е под формата на какао, което ще бъде въведено в рецептите, за да придружава паста, птици и т.н.
Харесвате ли шоколад? Тествайте се с една от нашите шоколадови рецепти!
