Безглутенови зърнени храни: какви са те и техните качества!
Изборът да следвате диета без глутен не означава абсолютно отказване от хляб, пица и сладкиши от всякакъв вид. Има много брашна без глутен, с които да приготвяте вкусни ястия и всякакви деликатеси!
Що се отнася до храненето без глутен, добре е винаги да държите очите си отворени и в случай на цьолиакия да избирате само продукти, които не са изложени на риск от замърсяване както по време на обработката, така и през всички фази на опаковане. Диетата на човек с цьолиакия или с непоносимост към глутен трябва да бъде разнообразна, вкусна и богата на фибри: важно е не да изпитате липсата на глутен като лишаване, а да откриете храни, които могат да представляват отлични и вкусни алтернативи за нашето небце. Разпознаването на продукти без глутен е лесно: просто се уверете, че върху опаковката има символ на зачеркнато ухо или надпис „без глутен“. Продължавайки да четете, ще можете да откриете всички зърнени храни, които са естествено без глутен, и тези, които вместо това го съдържат (и може би никога не сте го казали): приятно удобство, което ще направи бързо и лесно пазаруването ежедневно, без да давате нагоре!
Вижте също
Кралят на зърнените храни без глутен: ориз
Оризът не съдържа глутен и със сигурност е най-известната и най-популярната безглутенова храна в света. Консумацията му носи значителни ползи за организма, подобрявайки храносмилането и регулирайки чревната флора. Освен това оризът е богат на калий и с ниско съдържание на натрий, показан за тези, които страдат от хипертония и валидно лекарство за подуване на корема. Оризът е много универсален: идеален за приготвяне на всички видове ястия! Оризът се получава както от бяло, така и от пълнозърнесто брашно, с фино или по -малко фино зърно, идеално за рецепти за меки десерти, бисквити, супи, тесто.
Освен диетата, зърнените храни без глутен се поддават на хиляда вкусни рецепти. Вдъхновете се от звездите!
Царевица: универсална и питателна
Царевицата е важен източник на витамин В1 и фолиева киселина и неслучайно се използва особено за хранене на деца по време на отбиването. Той съдържа желязо и помага за понижаване на стойностите на лошия холестерол. Царевичното брашно придава ронливост на всички тестове и обикновено се използва в комбинация с други брашна за приготвяне на хляб, пици и десерти. В Италия се използва главно за приготвяне на полента, но е идеален за влажни десерти, като палачинки.
Елда: селската алтернатива
Не се заблуждавайте от името, елдата, наричана още черна пшеница, е тревисто растение, богато на желязо, цинк и селен. Използва се за борба с диабета и при кървене. Елдовото брашно, с характерния си черен цвят на люспи, се използва широко за приготвяне на пресни тестени изделия, бисквити, сладкиши и хляб. Има препечен, леко горчив вкус и обикновено никога не се използва самостоятелно, чисто, а се смесва с други безглутенови брашна.
Просо, за да се напълни с фибри
Просоното брашно се получава от тревисто растение и естествено не съдържа глутен. Той се използва широко в макробиотичната кухня, тъй като е богат на фибри, минерални соли и протеини. В комбинация с гума арабика, тя позволява на безглутеновите десерти да се вдигнат великолепно!
Амарант: лесен за смилане
Амарантът също е зърнена култура, която намира голямо приложение в новите рецепти без глутен. Богат на фибри, аминокиселини, калций, фосфор, магнезий и желязо, той се усвоява лесно и е подходящ и за отбиване на бебета. Има силен, почти препечен вкус, с нотки на сушени плодове и малц.
Киноа: майката на всички семена
Киноа е родом от Южна Америка и е много смилаема зърнена култура. Практически без калории, поради което е подходящ и за диетични диети. Това е тревисто растение с деликатен вкус, което се поддава на много различни рецепти.
Сорго, зърнени култури за откриване
Соргото е зърнена култура, която все още не е много разпространена у нас (за разлика от останалия свят). Естествено без глутен, той е богат на фибри, калций и калий и е добре смилаем.
Полезните свойства на Teff
Теф е добре позната зърнена култура от древни времена, произхождаща от Етиопия и Еритрея. Благодарение на ниския си гликемичен индекс, той е подходящ и за диабетици, поради високото си съдържание на фибри и минерални соли, той е ценен източник на благосъстояние. Предвид малкия размер на зърната, теф брашното винаги е пълнозърнесто, тъй като не е възможно да се отделят триците от най -вътрешната част на зърното. Той има сладък вкус и поради това се използва особено в рецепти за крехко тесто, бисквити и палачинки.
Касава: изключителен източник на нишесте
Брашното от маниока се получава чрез пулверизиране на туберизирания му корен, типичен за тропическите и субтропичните региони. Коренът от маниока днес е третият по големина източник на въглехидрати в света и естествено не съдържа глутен.
Случаят с овеса
Овесът е вкусна и питателна зърнена култура, която допреди няколко години беше напълно изключена от диетата на цьолиакия, тъй като се смяташе за вредна. Днес обаче е установено, че съдържа нисък процент глутамин и следователно може да бъде част от диетата на по -голямата част от целиакия. Въпреки това е добра идея да се провери внимателно произхода, за да се избегне замърсяване във веригата на доставки с други глутен-съдържащи зърнени култури по време на прибирането на реколтата.
Зърнените храни са забранени
И накрая, нека видим сега всички онези зърнени храни, които са врагове на безглутеновото хранене. Всички пшенични брашна (от всички видове) съдържат глутен и затова трябва да се избягват. Меката и твърдата пшеница са забранени, включително пълнозърнестите. Спелтата и ечемикът също съдържат глутен, също като пшеницата и тъй като често се съдържа в готови супи и минестроне, е важно да бъдете много внимателни. Друго брашно, с което може да ни обърка, е това на Камут. Triticum khorasan, всъщност Kamut, е вид пшеница и следователно съдържа глутен. Всички храни, които го съдържат, са забранени! Дори ръженото брашно, характерно за селските хлябове с тъмен цвят, съдържа глутен и трябва да бъде изключено от диета без глутен!
