Аспик с домати, скариди и авокадо "Бойният кон" в кухнята на Гретхен Ромиг Крости
След военната риба, ябълковия пай на Лиза, ризотото от цвекло с просеко и шафран, доматите татин, бебешкият октопод с черен ориз и студените пълнени домати, днес е ред на Гретхен да разкрие своя „кон“. На битката ”в кухнята. Основното ястие на семейството му се предава от поколение на поколение.
Тази рецепта е събрана и в книгата „Моят боен кон“, създадена от Асоциацията на италианските приятели на TCF.
Лятото, което прекарах в Канзас в детството си, беше горещо и влажно. Майка ми я освежаваше за специални поводи между юли и август, когато доматите бяха узрели и пълни с вкус. През годините промених тази рецепта, за да включа и другите ми любими съставки.
СЪСТАВКИ ЗА 8 ХОРА:
• 1 кг едро нарязани пресни домати
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаена лъжичка червен пипер
• 1 + 1/2 чаена лъжичка захар
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 3 супени лъжици нарязан червен лук
• 1 дафинов лист
• 4 пръчки целина с листа
• 6 листа босилек
• 6 листа пресен естрагон
• 6 листа желатин
• 150 мл вода
• 200 мл телешки или пилешки бульон, добре избистрен
• 25 средно големи замразени или пресни скариди
• 1 малко авокадо
• 1 настърган морков
• 10 зелени маслини без костилки
• 10 черни маслини без костилки
• 30 дотери датерини
• 3 супени лъжици лук
• 3 супени лъжици магданоз
ПОДГОТОВКА 90 МИНУТИ:
• Сложете първите 10 съставки в голяма тенджера и ги заври. Гответе 30 минути и след това преминете през мелница за зеленчуци, за да отстраните кожите и семената.
• Оставете желатиновите листове да омекнат в 150 мл студена вода. Изстискайте внимателно и разтопете желатина в още горещия домат.
• Добавяйте месния бульон, докато се получи 1,250 ml течност. Сол, ако е необходимо.
• Изсипете аспиратора във форма с отвор с диаметър 24 см и го оставете да се охлади в хладилника. Когато започне да се втвърдява, внимателно добавете хоризонтално нарязаните маслини, настъргания морков, нарязаното авокадо и скаридите, след като ги запечете в тиган и обелете. Разпределете равномерно всички съставки вътре в аспика, продължете бързо, за да предотвратите втвърдяването на желатина.
• Приберете матрицата обратно в хладилника, докато аспидът се втвърди, извадете я от формата върху чиния за сервиране и украсете с чери домати и нарязан магданоз и див лук.
Приятен апетит!
Вижте също
