Всяко ястие има своя собствена блондинка. Рецептите на главния готвач Томазо Аригони и бирите, с които да ги комбинирате
Бирата често се свързва с „идея за вечер с приятели или пред телевизора с гастрономически комбинации, които всъщност не са гурме. Нас ни помагат Assobirra, Асоциацията на индустриалците за бира и малц и главният готвач Томазо Аригони, за да развенчайте този мит.
Arrigoni отказа за нас най-обичаните от италианците бирени двойки в 3 устойчиви през уикенда гурме предложения за незабравими вечери с приятели или с нашата любима. Ето ги долу ...
МОРСКА САЛАТА И КОУС
Съставки:
1 кг Миди
1 кг. Миди
1 кг
1 кг. Миди от бръснач
200 гр. Сепия
50 гр. Морски аспержи
100 гр. майонеза
4 филета аншоа
чесън
босилек
400 гр. Кус кус
екстра върджин зехтин
бяло вино
Подготовка:
Почистете всички морски дарове, оставете мидите, пилетата и мидите да се отцедят в подсолена вода; отворете всички конхиглиами в отделни саксии с масло, чесън и бяло вино. Оставете да се охлади и обвийте. Съхранявайте водата и я филтрирайте. Почистете и пригответе на пара сепията за 10 минути, охладете и нарежете на ленти от жулиен. Сварете предварително почистените и изплакнати морски аспержи, охладете в ледена вода. Обелете кускуса с горещата вода на плодовете. На морето и го подправете с олио. Разтворете филетата аншоа с малко олио и го разтворете в майонезата. На дъното на чинията поставете лента от кус кус, поставете отгоре хладките морски дарове в произволен ред и подправете със сол и олио, сепия и морски аспержи. Добавете няколко капки майонеза от аншоа и украсете с кълнове и сурово масло.
В комбинация с ... Бланш.
Бялата бира е сред любимите стилове на жените, поради своята свежест и леката пикантност на кориандър и кюрасао. Много ясният и леко млечен вид идва от присъствието на несмалена пшеница и мая в суспензия. Перфектен за подобряване на вкуса на салата от морски дарове, опосредстван от интензивността на майонезата.
Бирата е доказателство, че Бог ни обича и иска да сме щастливи.
(Бенджамин Франклин)
ИТАЛИЙСКИ СТИЛ ПРОЛЕТЕН РОЛ
Съставки
8 листа тухлено тесто
3 картофа
50 гр. каперси
4 филета аншоа
300 гр. Чери домати Пачино
80 г маслини Таджиаска
екстра върджин зехтин
сол и черен пипер
чили масло
пресен босилек
пресен риган
Подготовка:
Сварете обелените картофи в много вода, охладете ги, обелете ги и ги прекарайте през машинката за картофи.
Нарежете кожата на доматите и ги бланширайте за 1 минута, охладете ги с вода и лед и ги обелете.
Нарязваме каперсите и филетата аншоа, нарязваме маслините и добавяме всичко към картофа. Добавете доматите, нарязани на четвъртинки и подправете със сол, черен пипер, лют червен пипер и екстра върджин зехтин. Добавете пресования босилек и пресния риган.
Оформете пролетните рула с пълнежа и печете на 180 ° C за около 15 минути.
В комбинация с ... Lager.
Това е бледата бира par excellence: годна за пиене, ниско ферментирала и дълголетна. И най -универсален в комбинации. Дори в случай на лятно ястие с „нос“, където ароматите на домати срещат тези на риган, маслини и аншоа.
Жаден донесе пинтата до устните си и когато хладното му освежаване започна да успокоява гърлото му, той благодари на Бог, че в свят, толкова изпълнен с нечестие, все още има такова добро нещо като бирата.
(Рафаел Сабатини)
ТОСТ, ПЪЛНЕН С КРЕМ ПЕКОРИНО, ТЕЛЕЩО МАГАТЕЛО С РОЗОВА ТОЧКА, ЧЕРЕН И ГРАК
Съставки:
500 гр телешко магазин
8 филии препечен хляб
300 г бешамел
200 гр. Настърган Пекорино
4 пръчки целина
80 г грах
сол и черен пипер
екстра върджин зехтин
чесън
мащерка
майоран
Подготовка:
Запечете телешкото в тиган с малко олио, скилидка чесън и мащерка и майоран. Печете 15 минути на 170 ° С. Оставете да се охлади
Нарежете целина много тънка по дължина с мандолина, потопете я в ледена вода за няколко часа.
Грахът се бланшира, охлажда се веднага и се обелва.
Включете пекорино с горещия бешамел.
Препечете хляба във фурната.
Цедката се отцежда, подсушава се добре и се подправя със сол, черен пипер и олио, добавя се и грахът. Разпределете крема пекорино върху препечения хляб, добавете целина и грах, магазинчето на тънко нарязано с резачка и отгоре с още една филия препечен хляб и намажете с крем от пекорино.
В комбинация с ... Bock clear
Bock, тоест биреният еквивалент на структурирано бяло вино. В леката си версия, със своите доста сухи аромати, структура и мекота, той придружава тост, без да бъде инвазивен.
Бирата съвпада с идеята за пътуване. Във всички страни винаги има бира за откриване, местната бира е универсална константа, за интимно удовлетворение от това да я опитате в края на деня.
(Серж Йонкур)
В сътрудничество с Assobirra